Kulinarisches Pilgerreise von Daniel Humm durch Griechenland
Wenn Sie Reisen nicht nur wegen der Sehenswürdigkeiten, sondern wegen der Geschmäcker, Menschen und Geschichten lieben, ist diese griechische Reise definitiv einen Blick wert. Chefkoch Daniel Humm machte sich zusammen mit dem Team des New Yorker Restaurants Eleven Madison Park auf, um die kulinarischen Traditionen des Landes zu erkunden, die seit Jahrhunderten bestehen.
Nicht nur eine Gastro-Tour
Die Reise begann auf Kreta. Das Team fuhr zwei Stunden lang kurvenreiche Bergstraßen hinter einem lokalen Schäfer her, um zu seiner steinernen Hütte – dem Mitáto – zu gelangen. Dort lernte Humm die traditionelle Lebensweise und die Produkte kennen, die nicht in einer industriellen Küche, sondern direkt aus der Landschaft und der Arbeit der Einheimischen stammen.
Die Route beschränkte sich nicht auf eine Insel. Zusammen mit Vassilis Bakasis, dem Besitzer der Athener Taverne Oikonomou, und Chef Andolis Papakis vom Restaurant Pharaoh reiste das Team nach Kreta, auf die Insel Tinos und erkundete die gastronomische Szene in Athen. Dieses Format erinnert mehr an eine Bekanntschaft mit dem Land durch seine Küche als an eine gewöhnliche Restauranttour.
Was könnte Reisende interessieren
Im Mittelpunkt steht nicht der modische Effekt, sondern die Herkunft der Lebensmittel. Humm erforscht, wie Menschen Produkte anbauen, sammeln und zubereiten, sowie was die moderne Küche von lokalen Traditionen lernen kann. Für ihn ist griechisches Essen ein Weg, die Verbindung zwischen Natur, Gemeinschaft und dem täglichen Tisch zu sehen.
Besonders ansprechend ist, dass die Reise durch verschiedene gastronomische Umgebungen führt: von den Bergsiedlungen Kretas bis zur lebendigen Restaurantkultur Athens. Im Pharaoh, bekannt für seine Auswahl an Naturweinen und einer großen Plattensammlung, erhält das traditionelle Thema eine moderne städtische Fortsetzung.
Sollte man darauf achten
Ja, wenn Sie interessiert sind, wie eine Restaurantidee entsteht, noch bevor die Speisekarte erscheint. Die Eindrücke der Reise sollen die Arbeit von Eleven Madison Park und dem neuen Restaurant, das Humm später in diesem Jahr im West Village in Manhattan eröffnen möchte, beeinflussen.
Es ist auch ein guter Hinweis für Ihre eigene Reise durch Griechenland: Konzentrieren Sie sich nicht nur auf die bekannten Tavernen. Echte Entdeckungen können in einer Berghütte, im Gespräch mit einem Produzenten oder an einem Tisch eines kleinen Lokals warten, wo das Essen immer noch die Geschichte eines bestimmten Ortes erzählt.
Wäre eine solche Reise für Sie interessant – mit Bergen, lokalen Produkten und einer Begegnung mit der griechischen Küche nicht durch das touristische Menü, sondern von innen heraus?