Il pellegrinaggio culinario di Daniel Humm in Grecia
Se ami viaggiare non solo per i monumenti, ma per i sapori, le persone e le storie, questo viaggio in Grecia è sicuramente da non perdere. Lo chef Daniel Humm, insieme al team del ristorante Eleven Madison Park di New York, si è messo in viaggio per esplorare le tradizioni culinarie di un paese che dura da secoli.
Non solo un tour gastronomico
Il viaggio è iniziato a Creta. Il team ha percorso due ore di strade montane tortuose seguendo un pastore locale per raggiungere la sua capanna di pietra – il mitáto. Proprio lì Humm ha conosciuto il modo di vivere tradizionale e i prodotti che non provengono da una cucina industriale, ma direttamente dal paesaggio e dal lavoro delle persone locali.
Il percorso non si è limitato a un'isola. Insieme a Vassilis Bakasis, proprietario della taverna ateniese Oikonomou, e allo chef Andolis Papakis del ristorante Pharaoh, il team si è diretto a Creta, sull'isola di Tinos e ha esplorato la scena gastronomica di Atene. Questo formato assomiglia più a un incontro con il paese attraverso la sua cucina piuttosto che a un normale tour di ristoranti.
Cosa potrebbe interessare il viaggiatore
Al centro dell'attenzione non ci sono effetti di moda, ma l'origine del cibo. Humm esplora come le persone coltivano, raccolgono e preparano i prodotti, e cosa la cucina moderna può apprendere dalle tradizioni locali. Per lui, il cibo greco è un modo per vedere il legame tra natura, comunità e la tavola quotidiana.
Particolarmente attraente è il fatto che il viaggio attraversa diversi ambienti gastronomici: dai villaggi montani di Creta alla vivace cultura ristorativa di Atene. Al Pharaoh, noto per la selezione di vini naturali e una grande collezione di dischi, il tema tradizionale riceve una moderna continuazione urbana.
Vale la pena prestare attenzione
Sì, se sei curioso di sapere come nasce un'idea ristorativa ancor prima che appaia il menu. Le impressioni del viaggio dovrebbero influenzare il lavoro di Eleven Madison Park e del nuovo ristorante che Humm prevede di aprire più tardi quest'anno a West Village a Manhattan.
È anche un buon suggerimento per il tuo viaggio in Grecia: non concentrarti solo sulle taverne famose. Le vere scoperte possono attenderti in una capanna di montagna, in conversazione con un produttore o a tavola in un piccolo locale, dove il cibo racconta ancora la storia di un luogo specifico.
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