Si amas viajar no por los lugares turísticos, sino por los sabores, las personas y las historias, este viaje griego definitivamente merece tu atención. El chef Daniel Humm, junto con el equipo del restaurante Eleven Madison Park de Nueva York, se embarcó en la exploración de las tradiciones culinarias de un país con siglos de historia.
No Solo un Tour Gastronómico
El viaje comenzó en Creta. El equipo condujo durante dos horas por sinuosas carreteras de montaña, siguiendo a un pastor local para llegar a su cabaña de piedra — el mitato. Fue allí donde Humm se familiarizó con los modos de vida tradicionales y los productos que provienen no de cocinas industriales, sino directamente del paisaje y del trabajo de la gente local.
La ruta no se limitó a una sola isla. Junto con Vassilis Bakasis, el propietario de la taberna Oikonomou en Atenas, y el chef Andolis Papakis del restaurante Pharaoh, el equipo viajó a Creta, la isla de Tinos y exploró la escena gastronómica de Atenas. Este formato se asemeja más a conocer un país a través de su cocina que a un típico tour de restaurantes.
Qué Puede Interesar al Viajero
El enfoque no está en los efectos de moda, sino en el origen de la comida. Humm investiga cómo las personas cultivan, recolectan y preparan los productos, así como lo que la cocina moderna puede aprender de las tradiciones locales. Para él, la comida griega es una forma de ver la conexión entre la naturaleza, la comunidad y la mesa diaria.
Lo que resulta particularmente atractivo es que el viaje pasa por diversos entornos gastronómicos: desde las aldeas montañosas de Creta hasta la vibrante cultura restaurantera de Atenas. En Pharaoh, conocido por su selección de vinos naturales y una gran colección de discos, el tema tradicional recibe una continuación urbana moderna.
Vale la Pena Notar
Sí, si te interesa cómo nace una idea de restaurante incluso antes de que aparezca el menú. Las impresiones del viaje están destinadas a influir en el trabajo de Eleven Madison Park y en el nuevo restaurante que Humm planea abrir más tarde este año en West Village, Manhattan.
Este también es un buen consejo para tu propio viaje por Grecia: no te concentres solo en las tabernas conocidas. Verdaderas descubrimientos pueden esperar en una cabaña de montaña, en una conversación con un productor o en la mesa de un pequeño establecimiento donde la comida aún cuenta la historia de un lugar específico.
¿Te interesaría un viaje así — con montañas, productos locales y un acercamiento a la cocina griega no a través de un menú turístico, sino desde adentro?