Το Γαστρονομικό Προσκύνημα του Daniel Humm στην Ελλάδα
Αν αγαπάτε τα ταξίδια όχι μόνο για τα αξιοθέατα, αλλά για τις γεύσεις, τους ανθρώπους και τις ιστορίες, αυτό το ελληνικό ταξίδι σίγουρα αξίζει την προσοχή σας. Ο σεφ Daniel Humm μαζί με την ομάδα του εστιατορίου Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης ξεκίνησε να εξερευνήσει τις γαστρονομικές παραδόσεις μιας χώρας που διαρκούν για αιώνες.
Όχι απλώς μια γαστρονομική περιοδεία
Το ταξίδι ξεκίνησε από την Κρήτη. Η ομάδα ταξίδεψε δύο ώρες σε στρογγυλές ορεινές διαδρομές ακολουθώντας έναν τοπικό βοσκό, για να φτάσει στην πέτρινη καλύβα του – το mitáto. Εκεί ο Humm γνώρισε τον παραδοσιακό τρόπο ζωής και τα προϊόντα που προέρχονται όχι από μια βιομηχανική κουζίνα, αλλά απευθείας από το τοπίο και την εργασία των ντόπιων.
Η διαδρομή δεν περιορίστηκε σε ένα νησί. Μαζί με τον Βασίλη Μπακάση, τον ιδιοκτήτη της αθηναϊκής ταβέρνας Oikonomou, και τον σεφ Αντόλη Παπακή από το εστιατόριο Pharaoh, η ομάδα ταξίδεψε στην Κρήτη, στο νησί Τήνο και εξερεύνησε τη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας. Αυτή η μορφή μοιάζει περισσότερο με μια γνωριμία με τη χώρα μέσω της κουζίνας της, παρά με μια συνηθισμένη περιοδεία εστιατορίων.
Τι μπορεί να ενδιαφέρει τον ταξιδιώτη
Στο επίκεντρο της προσοχής δεν είναι οι μοντέρνες επιδράσεις, αλλά η προέλευση των τροφίμων. Ο Humm εξερευνά πώς οι άνθρωποι καλλιεργούν, συλλέγουν και προετοιμάζουν τα προϊόντα, καθώς και τι μπορεί να διδαχθεί η σύγχρονη κουζίνα από τις τοπικές παραδόσεις. Για αυτόν, το ελληνικό φαγητό είναι ένας τρόπος να δει τη σύνδεση μεταξύ της φύσης, της κοινότητας και της καθημερινής τράπεζας.
Ιδιαίτερα ελκυστικό είναι το γεγονός ότι το ταξίδι διασχίζει διάφορα γαστρονομικά περιβάλλοντα: από τα ορεινά χωριά της Κρήτης μέχρι τη ζωντανή εστιατορική κουλτούρα της Αθήνας. Στο Pharaoh, γνωστό για την επιλογή φυσικών κρασιών και μια μεγάλη συλλογή δίσκων, το παραδοσιακό θέμα αποκτά μια σύγχρονη αστική συνέχεια.
Αξίζει να προσέξετε
Ναι, αν σας ενδιαφέρει πώς γεννιέται μια ιδέα εστιατορίου πριν καν εμφανιστεί το μενού. Οι εντυπώσεις από το ταξίδι θα πρέπει να επηρεάσουν τη δουλειά του Eleven Madison Park και του νέου εστιατορίου που ο Humm σχεδιάζει να ανοίξει αργότερα φέτος στο West Village του Μανχάταν.
Είναι επίσης μια καλή υπόδειξη για το δικό σας ταξίδι στην Ελλάδα: μην εστιάζετε μόνο στις γνωστές ταβέρνες. Οι αληθινές ανακαλύψεις μπορεί να σας περιμένουν σε μια ορεινή καλύβα, σε μια συζήτηση με έναν παραγωγό ή σε ένα τραπέζι ενός μικρού καταστήματος, όπου το φαγητό εξακολουθεί να διηγείται την ιστορία ενός συγκεκριμένου τόπου.
Θα σας ενδιέφερε ένα τέτοιο ταξίδι – με βουνά, τοπικά προϊόντα και γνωριμία με την ελληνική κουζίνα όχι μέσω του τουριστικού μενού, αλλά από μέσα;