Si vous aimez voyager non pas pour les sites touristiques, mais pour les saveurs, les gens et les histoires, ce voyage en Grèce mérite vraiment votre attention. Le chef Daniel Humm, accompagné de l'équipe du restaurant Eleven Madison Park à New York, s'est lancé dans l'exploration des traditions culinaires d'un pays dont l'histoire s'étend sur des siècles.
Pas Juste un Gastro Tour
Le voyage a commencé en Crète. L'équipe a conduit pendant deux heures sur des routes de montagne sinueuses, suivant un berger local pour atteindre sa cabane en pierre — le mitato. C'est là que Humm a découvert le mode de vie traditionnel et les produits qui proviennent non pas de cuisines industrielles, mais directement du paysage et du travail des habitants.
L'itinéraire ne s'est pas limité à une seule île. Avec Vassilis Bakasis, le propriétaire de la taverne athénienne Oikonomou, et le chef Andolis Papakis du restaurant Pharaoh, l'équipe s'est rendue en Crète, sur l'île de Tinos et a exploré la scène gastronomique d'Athènes. Ce format ressemble plus à une découverte du pays à travers sa cuisine qu'à une visite de restaurant classique.
Ce Qui Peut Intéresser le Voyageur
L'accent n'est pas mis sur des effets à la mode, mais sur l'origine des aliments. Humm explore comment les gens cultivent, récoltent et préparent les produits, ainsi que ce que la cuisine moderne peut apprendre des traditions locales. Pour lui, la cuisine grecque est un moyen de voir le lien entre la nature, la communauté et la table quotidienne.
Ce qui est particulièrement attrayant, c'est que le voyage traverse divers environnements gastronomiques : des villages de montagne de Crète à la culture restaurant dynamique d'Athènes. Au Pharaoh, connu pour sa sélection de vins naturels et sa grande collection de disques, le thème traditionnel reçoit une continuation urbaine moderne.
Faut-il y Prêter Attention
Oui, si vous êtes curieux de savoir comment une idée de restaurant naît même avant l'apparition du menu. Les impressions du voyage sont censées influencer le travail d'Eleven Madison Park et le nouveau restaurant que Humm prévoit d'ouvrir plus tard cette année dans le West Village à Manhattan.
C'est aussi un bon conseil pour votre propre voyage en Grèce : ne vous concentrez pas uniquement sur les tavernes bien connues. De vraies découvertes peuvent vous attendre dans une cabane de montagne, dans une conversation avec un producteur ou à la table d'un petit établissement où la nourriture raconte encore l'histoire d'un lieu spécifique.
Seriez-vous intéressé par un tel voyage — avec des montagnes, des produits locaux et une introduction à la cuisine grecque non pas à travers un menu touristique, mais de l'intérieur ?