Кулінарне паломництво Даніеля Хумма Грецією
Якщо ви любите подорожі не заради списку пам’яток, а заради смаків, людей і історій, ця грецька мандрівка точно варта уваги. Шеф Даніель Хумм разом із командою нью-йоркського ресторану Eleven Madison Park вирушив досліджувати кулінарні традиції країни, яким не одне століття.
Не просто гастротур
Подорож почалася з Криту. Команда дві години їхала звивистими гірськими дорогами слідом за місцевим пастухом, щоб дістатися його кам’яної хатини — міта́то. Саме там Хумм знайомився з традиційним побутом і продуктами, які виникають не на промисловій кухні, а безпосередньо з ландшафту та праці місцевих людей.
Маршрут не обмежився одним островом. Разом із Вассілісом Бакасісом, власником афінської таверни Oikonomou, і шефом Андолісом Папакісом із ресторану Pharaoh команда вирушила на Крит, острів Тінос і вивчала гастрономічну сцену Афін. Такий формат більше нагадує знайомство з країною через її кухню, ніж звичайний ресторанний тур.
Що тут може зацікавити мандрівника
У центрі уваги — не модні ефекти, а походження їжі. Хумм досліджує, як люди вирощують, збирають і готують продукти, а також що сучасна кухня може перейняти від локальних традицій. Для нього грецька їжа — це спосіб побачити зв’язок між природою, громадою та щоденним столом.
Особливо приваблює те, що подорож проходить через різні гастрономічні середовища: від гірських поселень Криту до живої ресторанної культури Афін. У Pharaoh, відомому добором натуральних вин і великою колекцією платівок, традиційна тема отримує сучасне міське продовження.
Чи варто звернути увагу
Так, якщо вам цікаво, як народжується ресторанна ідея ще до того, як з’являється меню. Враження від поїздки мають вплинути на роботу Eleven Madison Park і нового ресторану, який Хумм планує відкрити пізніше цього року у Вест-Віллідж на Мангеттені.
Це також добра підказка для власної подорожі Грецією: не зосереджуйтеся лише на відомих тавернах. Справжні відкриття можуть чекати в гірській хатині, у розмові з виробником або за столом невеликого закладу, де їжа досі розповідає історію конкретного місця.
А вам була б цікава така подорож — із горами, локальними продуктами й знайомством із кухнею Греції не через туристичне меню, а зсередини?